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　　企查查数据显示★✿，2024年新增注册餐饮企业接近360万家★✿，存量超过1684万家★✿，餐饮创业热情依然不减★✿，行业规模不断扩大★✿。

　　供给严重冗余★✿，价格战越打越烈★✿，各项成本不降反增★✿，生意越来越难做……资本对餐饮的态度也在持续降温★✿。

　　迈入2025年★✿，如何更从容地应对？我们复盘了餐饮业过去一年里发生的一些重大变化★✿。回望过去★✿，只为更好地前行★✿。

　　原本只属于咖啡赛道的“9.9元内战”蔓延到了全行业★✿，餐饮品牌像“中了蛊”一样★✿，迷失在“9块9”里★✿。

　　快餐★✿、茶饮★✿、火锅★✿、烤鱼★✿、自助★✿、素食等领域的各大品牌纷纷入局★✿，各类9.9元产品层出不穷★✿。比如9.9元锅底★✿、9.9元一盘鲜牛肉★✿、9.9元一条烤鱼★✿、9.9元畅吃26个素菜★✿、9.9元抵100元的代金券★✿，9.9元自助吃到饱……

　　新茶饮更是集体坠向“低价格带”★✿：3元的茶百道★✿，4元的古茗★✿，6元的书亦★✿，15元的喜茶买一送一……

　　还有一批连锁品牌选择了默默降价★✿：必胜客推出自己的平替版“必胜客wow”★✿，将披萨价格降到了19~29元★✿；呷哺呷哺单人套餐最高下调8元★✿，整体降幅近10%★✿；和府捞面全线%★✿；陈记顺和★✿、乡村基等连锁品牌也纷纷将产品价格降回数年前……

　　5月起★✿，1点点饮品价格普遍上涨1~3元★✿，让穷鬼一族破防★✿；7月白兔糖漫画下载★✿，星巴克中国调整“专星送”服务收费方式★✿，部分商品收取1元打包费★✿；同样在7月★✿，“西餐平价*”萨莉亚也开始涨价★✿，菜品总体涨价幅度在1~2元★✿；临近年底★✿，肯德基亦官宣提价★✿，门店内的早餐★✿、薯条★✿、汉堡等产品涨价0.5~2元★✿。

　　有业内人士表示★✿，餐饮行业之所以出现降价与涨价相互交织的复杂态势★✿，绝非偶然★✿，背后是市场竞争★✿、成本变化★✿、品牌策划等多种因素共同作用的结果★✿。

　　就拿涨价一事来说★✿，萨莉亚方面表示是因为原材料成本上升★✿，供应链涨价★✿，而肯德基官方也表示是基于综合运营成本上涨而做出的调整★✿。

　　到底是该涨价★✿，还是该降价？恐怕谁都没有统一的标准答案★✿。商业环境波云诡谲★✿，未来餐饮老板们还是要根据企业自身实际情况★✿，基于“长期可持续发展”目标制定灵活的定价策略★✿，才能真正不被价格所累★✿。

　　4月★✿，茶百道在港交所敲钟★✿，成功上市★✿，成为众人瞩目的“新茶饮第二股”★✿；临近年末★✿，小菜园也顺利闯关★✿，在港交所主板挂牌上市★✿，当日总市值破百亿港元★✿。

　　12月20日★✿，绿茶集团第五次向港交所递交了招股书★✿，创下了餐企向港交所递交招股书次数之最★✿；同样是12月★✿，古茗赴港上市前置许可也获得批准★✿。

　　一方面★✿，餐饮经营持续承压★✿，品牌如果能成功上市★✿，一定程度上就能实现资金“回血”★✿。更进一步★✿，也能突破发展局限★✿、实现规模扩张★✿、提升市场占有率★✿。

　　以老乡鸡为例★✿，门店虽然超过了1400家★✿，但80%的门店集中在华东地区★✿，区域局限性较为明显★✿，属于地域性特征突出的餐饮品牌★✿。老乡鸡方面亦明确表示★✿，港股IPO募集所得资金★✿，将主要用于强化供应链布局★✿、拓展门店网络★✿，以此扩大品牌覆盖范围★✿，深化市场渗透程度白兔糖漫画下载★✿，逐步实现全国化乃至国际化的战略布局★✿。

　　像小菜园在上市前曾与加华资本签订了对赌协议★✿，若其未能在规定时间内完成上市或上市后市值未达预期★✿，就有可能会触发回购或补偿条款★✿。

　　值得注意的是★✿，虽然连锁餐企对资本市场的向往有增无减★✿，但也要注意★✿，上市绝非终点★✿，上市后要面对的挑战依然还有更多★✿。曾备受瞩目的“烘焙*股”克莉丝汀就是一记血淋淋的例子★✿。

　　2012年★✿，克莉丝汀在港交所上市★✿，*时期★✿，克莉丝汀门店总数超过了1000家★✿，但随后几年里★✿，公司各种经营问题不断★✿：连续亏损★✿、门店全关★✿、账户被冻结★✿、董事长被限制高消费……

　　如今★✿，无论是已经成功上市★✿，还是仍在排队等待★✿，这些连锁餐企未来的路依然充满挑战和不确定性★✿。能否持续打磨产品★✿、模型★✿，实现精细运营★✿，并不断求变求新★✿，获得资本市场的肯定★✿，这些企业要强化的本领还有很多★✿。

　　据红餐网不完全统计★✿，2021~2023年★✿，餐饮行业相关融资事件分别有337起★✿、238起★✿、175起★✿。到了2024年不朽情缘官方★✿，餐饮行业的融资情况更是急转直下白兔糖漫画下载★✿，品牌层面的融资仅有50余起★✿。

　　融资金额方面★✿，大额融资事件也在进一步减少★✿。2024年★✿，剔除未披露金额的案例★✿，亿元级别融资仅有7起★✿，相较2023年的20起★✿，数量也大大减少★✿。

　　投资逻辑上★✿，资本依旧青睐于高性价比★✿、具刚需属性★✿、易标准化★✿、便于复制扩张的小吃小喝品类★✿。所以★✿，小吃快餐品牌获融资的表现也较为突出★✿，2024年★✿，共计有18个小吃快餐连锁品牌获得资本垂青★✿。其次★✿，相对活跃的赛道还有茶饮和咖啡★✿，分别有14个★✿、10个品牌获得融资★✿。

　　餐饮投融资持续降温★✿，连夸父炸串创始人袁泽陆都感慨★✿：“以前一年能融资三轮★✿，现在可能三年才能有一次★✿。”

　　投资机构“启承资本”官方公众号发布的一篇文章中曾提到★✿：“过去藏在水下的消费项目开始显山露水了★✿；牌桌上的投资机构不多了★✿，留下的都是专业玩家★✿，出手更谨慎也更稳健★✿；能够挺过大浪淘沙的优秀创业者★✿，对于业务的理解更深了★✿，对投资机构的需求也更明确了★✿。”

　　总体看来★✿，2024年餐饮市场投资降温★✿、热钱减少★✿，给行业带来了挑战★✿，但也蕴藏着一定机遇★✿。未来整个餐饮业有望加速回归本质不朽情缘官方★✿、走上良性发展轨道★✿，这也为那些真正有远见★✿、有创新精神的企业提供新的发展机会★✿。

　　出海★✿，也是2024年各大连锁餐企的关键动作之一★✿。各个赛道上的头部品牌几乎不约而同将目光投向海外白兔糖漫画下载★✿，试图开辟新的增长路径★✿。

　　新荣记东渡日本★✿，海外首店在东京正式落地★✿；茉莉奶白在美国纽约法拉盛开出海外首店★✿；精品咖啡品牌“比星咖啡”亮相意大利佛罗伦萨★✿；米村拌饭则选择了新加坡开启海外征程……

　　《2024喜茶年度报告》显示★✿，截至2024年底★✿，喜茶在新加坡★✿、英国★✿、加拿大★✿、澳大利亚★✿、马来西亚★✿、美国★✿、韩国7个海外国家★✿，以及中国港澳地区★✿，共开出超70家门店★✿。

　　蜜雪冰城最新招股书信息显示★✿，截至2024年9月30日★✿，蜜雪冰城门店已遍及海外11个国家★✿，包括印度尼西亚★✿、越南★✿、马来西亚★✿、泰国★✿、菲律宾★✿、老挝★✿、柬埔寨★✿、新加坡★✿、澳大利亚★✿、日本及韩国★✿，其中★✿，东南亚门店数超4000家★✿。

　　加快向外走的同时★✿，中餐企业在具体的市场布局层面★✿，也有了一些新的偏好★✿。比如越来越多餐饮品牌不再局限于东南亚★✿，而关注起了北美市场★✿。

　　2024年3月★✿，外婆家在美国开出首店★✿；袁记云饺★✿、绿茶餐厅★✿、柠季★✿、挪瓦咖啡等一众品牌★✿，也相继制定了进军北美市场的计划★✿。

　　归根究底★✿，中餐出海★✿，是为了寻找增量★✿。据弗若斯特沙利文预测★✿，到2026年★✿，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元★✿，年复合增长率达9.4%★✿。

　　但实际中★✿，中国餐饮品牌想要在海外市场站稳脚跟★✿、实现长远发展★✿，绝非易事★✿。能否摸透海外市场的法规政策★✿，确保合规经营？能否构建稳定的供应链体系★✿，保证门店的供应？能否储备充足的人力资源★✿，提升门店的经营★✿、管理？中餐出海未来可能还要跨越重重阻碍★✿。

　　海底捞是最典型的代表★✿。2024年★✿，海底捞推出了多个子品牌★✿，涵盖烤肉★✿、炸鸡★✿、火锅★✿、烤鱼★✿、烧烤等品类★✿。

　　包括人均40元左右的拌酱炸鸡品牌“小嗨爱炸”白兔糖漫画下载★✿，主打烤肉的“焰请烤肉铺子”★✿，主打烤串的“火焰官BarBecue”★✿，人均消费30+元的小火锅“沸派・甄鲜小火锅”★✿，还有主打麻辣烤鱼的“喵塘主麻辣烤鱼”……

　　除海底捞外★✿，还有和府捞面★✿、巴比食品★✿、紫光园★✿、乐乐茶★✿、大鸭梨餐饮★✿、必胜客★✿、茉酸奶★✿、魏家凉皮★✿、西贝★✿、茶颜悦色★✿、沪上阿姨★✿、百分茶★✿、库迪咖啡★✿、九毛九★✿、南京大牌档★✿、茶百道★✿、麻六记★✿、好利来★✿、皮爷咖啡等超20个知名品牌都在积极探索“副牌”业务★✿。

　　一方面★✿，当下很多餐饮品牌正面临拓店艰难★✿、市场内卷★✿、盈利下滑等困境★✿。他们希望通过开副牌布局新赛道能拓展消费场景★✿，挖掘细分需求★✿，开辟新盈利点★✿。

　　另一方面★✿，这些连锁餐企普遍具备一定的资金实力★✿，在人力★✿、财力★✿、供应链等方面储备能力较强★✿，拥有更多的资源可供调配与支撑其去探索副牌★✿。

　　不过★✿，副牌之路并非一马平川★✿。2024年★✿，也有部分品牌“开副牌”遇挫★✿：奈雪的茶关停了旗下主打奶盖茶的“台盖”★✿；呷哺呷哺旗下高端品牌“趁烧”最后一家门店已“歇业关闭”★✿；海底捞持股75%★✿、人均消费300元的“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”于去年8月底开始试营业★✿，从试营业到闭门谢客★✿，仅仅存活了9个月★✿。

　　这些副牌受挫或退场也并不意味着就是失败★✿，毕竟大企业本身有试错的机制★✿，更有抵抗试错风险的能力★✿。

　　不可否认★✿，在消费疲软★✿、利润下滑的背景下★✿，大连锁品牌开副牌★✿，无疑多了一个新的发展路径★✿，部分企业通过开副牌也取得了一定成绩★✿。但也要注意★✿，在探索副牌的同时★✿，稳住主品牌的发展★✿，依旧是连锁品牌的首要任务★✿。

　　4月★✿，被王嘉尔★✿、周扬青等明星多次打卡★✿，红极一时的餐厅KOR Shanghai在其官方微信公众号发布通知不朽情缘官方★✿，称将暂停对外营业★✿；

　　还有*期在北京拥有6家高级餐厅的TIAGO集团★✿，旗下门店已全部关闭★✿，供应商被拖欠的货款★✿、消费者没用完的储值卡余额都无处追讨★✿。

　　此外★✿，赤坂亭★✿、山河万朵★✿、Refer★✿、京雅堂★✿、玉芝兰上海店★✿、鮨心和等一众高端餐厅也相继闭店★✿，令人唏嘘★✿。

　　从外部因素来看★✿，高端餐饮并非生活必需消费★✿，而是一种享受型消费★✿，受众有限★✿，消费和经营门槛都很高★✿。如果说普通餐饮的需求是与生俱来的★✿，那么高端餐饮就需要自己努力创造需求★✿，这势必是一个漫长的探索过程★✿。

　　而高端餐厅自身的发展来看★✿，问题也不少★✿。近几年★✿，很多高端餐厅的经营能力饱受诟病★✿。有些餐厅靠虚高的定价不朽情缘官方★✿、千奇百怪的就餐规矩和剑走偏锋的菜式设计维系高端的形象★✿，反倒忽视了基本的出品★✿、卫生安全和服务质量★✿；还有餐厅由于经营成本高★✿，资金链极其薄弱★✿，抗风险能力也相当差★✿。

　　有业内观点也表示★✿，高端餐饮市场接下来势必还会经历一系列调整★✿，行业的洗牌可能会持续到2026年★✿。

　　年初★✿，坚持直营14年★✿，开出200家直营店的连锁品牌乐凯撒披萨率先宣布★✿，自1月起便开放特许经营★✿，推出单店与区域特许双模式★✿；

　　奈雪的茶降低对门店店型的要求不朽情缘官方★✿，门店面积从90平缩至40平★✿，投资预算从98万降至58万起★✿；乐乐茶的加盟店型也从60平减至30平★✿，预算从40万降至29万★✿；茶百道★✿、书亦烧仙草则先后推出“0加盟费”计划★✿。

　　在增长乏力的困境下★✿，通过开放加盟不朽情缘官方不朽情缘官方★✿、降低加盟门槛的方式抢夺加盟商★✿，无疑是品牌实现规模化发展★✿、加速市场渗透★✿、提升知名度的重要方式之一★✿。但当所有品牌都开始紧盯向加盟★✿，餐饮加盟市场的竞争未来势必也会越来越激烈★✿。

　　可以预见★✿，2025年★✿，餐饮品牌想要在激烈的餐饮加盟市场中脱颖而出★✿，不仅要在吸引加盟商和抢占点位方面下功夫★✿，还要从品牌建设★✿、产品创新★✿、服务质量提升以及供应链优化等全方位去做强化★✿，提高核心竞争力才能在市场中站稳脚跟★✿。

　　2024年★✿，在餐饮消费市场上总是能听见或看见不同★✿，甚至冲突的现象★✿，冰与火的不同现象背后★✿，乐观与悲观也总是交替相伴★✿。

　　而这些现象背后★✿，都揭示了一个道理★✿：餐饮行业已经彻底变了★✿，曾经的经营模式★✿、市场格局★✿、消费偏好……已经被打破重塑★✿。

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