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　　不朽情缘平台不朽情缘游戏网站◈ღ◈，不朽情缘官方网站◈ღ◈，不朽情缘app下载◈ღ◈。不朽情缘app下载◈ღ◈，不朽情缘下载◈ღ◈。2018年◈ღ◈，小吃餐厅数量超过73万家◈ღ◈。作为餐饮行业最大赛道◈ღ◈、增长最快的餐饮业态◈ღ◈，未来◈ღ◈，小吃仍是标准化◈ღ◈、供应链发展最有潜力的品类◈ღ◈，也是餐饮创业最肥沃的一块土壤◈ღ◈。

　　7月2日◈ღ◈，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上◈ღ◈，“2019中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓◈ღ◈。

　　排名第一的是绝味鸭脖◈ღ◈，紧随其后的为正新鸡排和沙县小吃◈ღ◈。此外◈ღ◈，上榜品牌还包括周黑鸭◈ღ◈、廖记棒棒鸡◈ღ◈、三顾冒菜◈ღ◈、庆丰包子铺不朽情缘app下载◈ღ◈、阿甘锅盔◈ღ◈、黑白电视◈ღ◈、蓉李记◈ღ◈。

　　在此◈ღ◈，结合“2019中国小吃十大品牌榜”◈ღ◈，笔者为各位餐饮人分析总结了2019年小吃市场的现状美国猪ZOOM◈ღ◈、趋势以及主流的玩法◈ღ◈。

　　《中国餐饮报告2019》数据显示◈ღ◈，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动◈ღ◈，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一◈ღ◈。

　　从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看◈ღ◈，无论是在一线城市不朽情缘app下载◈ღ◈、新一线城市美国猪ZOOM◈ღ◈，还是二◈ღ◈、三线城市◈ღ◈，小吃品类的崛起速度都非常快◈ღ◈。

　　从人均消费价格来看◈ღ◈，人均消费在60元以上的小吃◈ღ◈，增长速度最快◈ღ◈，其次是31—45元◈ღ◈。其中◈ღ◈，新一线元以上的小吃门店增速◈ღ◈，都超过了一线城市及其他级别城市◈ღ◈，成为不同价位的小吃集中爆发的沃土◈ღ◈。

　　曾几何时◈ღ◈，提起小吃◈ღ◈，人们首先想到的就是街头“三霸王”沙县小吃◈ღ◈、兰州拉面◈ღ◈、黄焖鸡米饭◈ღ◈。如今◈ღ◈，这样的状况已经发生改变◈ღ◈。“三霸王”在人们的视线中逐渐弱化◈ღ◈，人气远不如前◈ღ◈。取而代之的是各地迅速崛起的特色小吃◈ღ◈，如肉夹馍◈ღ◈、锅盔◈ღ◈、猪蹄◈ღ◈、鸡爪◈ღ◈、生煎◈ღ◈、麻辣烫……

　　地方特色小吃作为小吃产业的重点类型◈ღ◈，正在被挖掘出来并不断被放大◈ღ◈。不过◈ღ◈，从整个市场来看◈ღ◈，规模化◈ღ◈、连锁化的品牌还是比较少◈ღ◈，大部分品牌还是呈现区域化的发展特性◈ღ◈，没有走向全国◈ღ◈。

　　在传统观念里◈ღ◈，小吃更多的就是街边摊◈ღ◈，油烟环绕◈ღ◈，没有规范◈ღ◈。近几年◈ღ◈，小吃在环境◈ღ◈、产品◈ღ◈、体验感等方面的升级趋势越来越明显◈ღ◈。

　　越来越多的小吃店从街边店进驻购物中心◈ღ◈，环境明亮干净◈ღ◈，装修小而精致◈ღ◈，一改低端形象◈ღ◈，为消费者营造了全新的消费体验◈ღ◈。同时◈ღ◈，为了吸引年轻消费者◈ღ◈，小吃的产品颜值和服务水平也越来越高◈ღ◈。

　　比如◈ღ◈，本次十大品牌上榜的三顾冒菜◈ღ◈，便在今年对门店进行了全套的VI升级◈ღ◈。重装开业的三顾冒菜成都旗舰店◈ღ◈，装修设计走起了小清新路线◈ღ◈，与此前的门店风格截然不同美国猪ZOOM◈ღ◈，时尚感和体验感都大大提升◈ღ◈。

　　三顾冒菜创始人曹闽接受采访时表示◈ღ◈，在总店升级之后◈ღ◈，短短3个月时间◈ღ◈，门店的营业额就提升了15%~20%◈ღ◈，消费人群也发生了改变◈ღ◈，到店的年轻人更多了◈ღ◈。

　　曹闽告诉笔者◈ღ◈，2019年除了新开门店200家以外◈ღ◈，还将会有100~500家传统的三顾冒菜加盟店进行全面升级◈ღ◈。

　　除了门店迭代外◈ღ◈，三顾冒菜在产品上也顺应消费变化进行了升级◈ღ◈。最大的改变便是◈ღ◈，走起了爆品聚焦路线◈ღ◈，把牛肉冒菜这一道单品单独拎出来打造差异化爆款◈ღ◈，重点向消费者传达其“牛肉冒菜开创者”的品牌定位◈ღ◈。

　　《2018中国餐饮品牌力白皮书》显示◈ღ◈，小吃虽然门店数量繁多◈ღ◈，跑出的品牌却并不多◈ღ◈，知名小吃品牌的数量与小吃赛道规模严重不匹配◈ღ◈。

　　再加上小吃市场需求大◈ღ◈、消费频率高◈ღ◈、产品易标准◈ღ◈、模式易复制◈ღ◈，具备做成品牌的基因和潜力◈ღ◈。因此◈ღ◈，业内人士普遍认为◈ღ◈，品牌化是小吃发展的最大机会 ◈ღ◈。只有做出了品牌◈ღ◈，才能傲视群雄◈ღ◈、领跑行业◈ღ◈。

　　本次上榜的“2019中国小吃十大品牌”美国猪ZOOM◈ღ◈，或称霸全国◈ღ◈，或叱咤一方◈ღ◈，都是推动整个小吃市场发展的中坚力量◈ღ◈。

　　以阿甘锅盔为例◈ღ◈。锅盔原本是陕西◈ღ◈、湖北等地的特色小吃◈ღ◈，地方小品牌特别多◈ღ◈，但最终◈ღ◈，却只有阿甘锅盔冲了出来◈ღ◈，成为锅盔的代表◈ღ◈。

　　其中◈ღ◈，很大的一个原因是◈ღ◈，阿甘锅盔做好了品牌化◈ღ◈。据创始人张玉介绍◈ღ◈，在品牌开创前◈ღ◈，她就设计好了门店和品牌文化◈ღ◈。在阿甘锅盔品牌还没出来之前◈ღ◈，它的前身——在商场卖锅盔◈ღ◈，现场明档◈ღ◈，现场揉面◈ღ◈、现场包馅◈ღ◈、现场烤制这一模型就成立了◈ღ◈。

　　2017年◈ღ◈，阿甘锅盔获得资本注入后◈ღ◈，更是就如何培养师傅◈ღ◈、如何培养店长◈ღ◈、如何管理◈ღ◈，摸索出了一套品牌标准化的系统◈ღ◈。

　　而阿甘锅盔之所以叫阿甘◈ღ◈，就是受电影《阿甘正传》的影响◈ღ◈。“活得全然◈ღ◈、活得毫无保留◈ღ◈、活得热情腾腾◈ღ◈、那才是你的生命”的阿甘精神◈ღ◈，是张玉以及阿甘团队希望传递给消费者的品牌理念◈ღ◈。

　　小吃品类市场蓬勃发展◈ღ◈，涌现出了一批大大小小的小吃品牌◈ღ◈，衍生出不少新的呈现形式◈ღ◈。除了以单品玩法抢占市场外◈ღ◈，各种“小吃+”复合模式也开始成为主流◈ღ◈。

　　在此◈ღ◈，笔者也总结了4种最常见的小吃品类经营模式◈ღ◈，结合具体案例分析◈ღ◈，帮助大家更好地了解小吃市场◈ღ◈。

　　以西贝超级肉夹馍为例◈ღ◈。2019年◈ღ◈，西贝提出战略聚焦超级肉夹馍小店模式◈ღ◈。尽管西贝这几年已经进入快车道发展◈ღ◈，但西贝莜面村运营复杂模式重◈ღ◈，不适合全球开店◈ღ◈。因此◈ღ◈，西贝选择了同样作为西北名小吃的肉夹馍◈ღ◈，以实现其扩张野心◈ღ◈。

　　经过三年多的不断尝试◈ღ◈，西贝终于创造出五代店超级肉夹馍小店模式◈ღ◈。超级肉夹馍与普通肉夹馍的造型也不同◈ღ◈，特意改成了三角形◈ღ◈。三角新品重150克◈ღ◈，共有9款产品◈ღ◈，最贵的43元◈ღ◈，最便宜的9.9元◈ღ◈，平均价格是29元◈ღ◈。

　　比如◈ღ◈，产品壁垒几乎为零◈ღ◈，基本上无法阻止别人快速抄袭◈ღ◈。即便西贝已经在呈现形式和原料上做了差异化◈ღ◈，也几乎形成不了任何壁垒◈ღ◈。其次还有客单价天花板低◈ღ◈、品牌价值感低◈ღ◈、生命周期短◈ღ◈、产品过于单一消费者容易厌倦等问题◈ღ◈。

　　西贝超级肉夹馍如今也面临诸多困境◈ღ◈。今年6月◈ღ◈，西贝创始人贾国龙接受媒体采访时表示◈ღ◈，“超级肉夹馍”项目不再继续推进◈ღ◈，已有的门店保持现状◈ღ◈。

　　小吃集合店更偏向于一个休闲化的正餐消费场景◈ღ◈，是一个以地区为基底的小吃大集合◈ღ◈，将正餐以小吃+小喝+小菜（小份菜）的方式呈现给消费者◈ღ◈，产品非常丰富◈ღ◈，区域特色也非常明显◈ღ◈。

　　本次“2019中国小吃十大品牌”上榜的沙县小吃◈ღ◈、黑白电视◈ღ◈、蓉李记均属于小吃集合店模式◈ღ◈。除上榜品牌外◈ღ◈，南京大排档◈ღ◈、火宫殿◈ღ◈、宽窄巷等也是知名度较高的小吃集合店◈ღ◈。

　　以黑白电视为例◈ღ◈，创立于2015年的黑白电视围绕湖南小吃◈ღ◈，打造“小吃+小喝+小份菜”集合店◈ღ◈，单店4~8个月即可回本◈ღ◈。

　　在黑白电视◈ღ◈，共有60多道SKU◈ღ◈，打破了产品单一的局限性◈ღ◈，为消费者提供更多的选择◈ღ◈。同时◈ღ◈，“小吃+小喝+小份菜”塑造出的休闲正餐场景◈ღ◈，让传统小吃的边走边吃形式变成在店内停留◈ღ◈，大大提高了消费者的点餐频率◈ღ◈。

　　目前来看◈ღ◈，这种模式是小吃经营最具生命力的模式◈ღ◈，不仅突破了小吃的价格间局限◈ღ◈，覆盖从十几块到几十块的客单价美国猪ZOOM◈ღ◈，同时也延伸了用餐时段和客群覆盖度◈ღ◈。

　　业内人士认为◈ღ◈，小吃集合店是整个小吃品类中最可能形成品牌资产的模式◈ღ◈，但它重资产◈ღ◈、重模式◈ღ◈，在管理◈ღ◈、成本等方面容易不可控◈ღ◈，从而易衍生相关问题◈ღ◈。

　　单品模式是近年来流行的餐厅经营方式◈ღ◈，但品类的单一某种程度上来说存在“赶客”的隐患◈ღ◈；且在当前的成本压力下◈ღ◈，单一品类的市场竞争力过于薄弱◈ღ◈。有着大众化属性的小吃的加入◈ღ◈，则恰好能弥补单品类的短板◈ღ◈。

　　以主打乐山翘脚牛肉汤的新品牌福牛客为例◈ღ◈。该品牌就是采用“牛肉汤+四川小吃”的搭配模式◈ღ◈，为了更适合北京消费者的口味喜好◈ღ◈，店里还加入了小吃麻酱烧饼◈ღ◈。

　　小吃本身制作并不复杂◈ღ◈，易于复制◈ღ◈，省去了福牛客全程标准化操作的难题◈ღ◈；让消费者自助选择产品◈ღ◈，也节省了人工成本◈ღ◈。

　　总的来看◈ღ◈，小吃的加入提高了福牛客的客单价◈ღ◈，且让其产品结构相比市场上其他翘脚牛肉汤品牌更丰富◈ღ◈，更符合消费者的复合饮食需求◈ღ◈，是一个成功的尝试◈ღ◈。

　　大众对小吃的认知◈ღ◈，多数是聚会◈ღ◈、逛街◈ღ◈、夜宵的必备品不朽情缘app下载◈ღ◈，但实质上◈ღ◈，小吃的场景化正在往其他领域延伸◈ღ◈。比如◈ღ◈，鲜儒豆浆就将小吃品类在早餐的场景中做了尝试◈ღ◈。

　　在主打产品豆浆之外◈ღ◈，鲜儒豆浆还加入了各种小吃品类◈ღ◈，比如市场上常见的鸡米花◈ღ◈、鸡柳◈ღ◈、牛肉丸◈ღ◈、热狗不朽情缘app下载◈ღ◈，以及潮汕特色小吃◈ღ◈。

　　豆浆◈ღ◈、大众化小吃和潮汕特色小吃的精细化区分不朽情缘app下载◈ღ◈，让鲜儒豆浆不但精准覆盖了豆浆消费群体◈ღ◈，还满足了一些热衷小吃的其他消费需求◈ღ◈。此外◈ღ◈，早餐店卖小吃◈ღ◈，也让消费者拥有了新奇的记忆点不朽情缘app下载◈ღ◈，鲜儒豆浆也因此迅速被大众认知◈ღ◈。

　　接下来◈ღ◈，以“2019中国小吃十大品牌”为代表的小吃品类◈ღ◈，势必将席卷全国◈ღ◈。餐饮人此时若想入局◈ღ◈，不失为一个好时机◈ღ◈。

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